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壓榨法
精選原料，去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來
壓榨法特點
a不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸
d無化學殘留
b保留油料作物原有的營養成分
e出油率低，成本高
c保留了植物原有的天然香味
化學浸出法
將油料破碎壓榨成胚片或者彭化后，用正己烷等有機溶劑和油料胚片在浸出器的設備內接觸，將油料中的油脂萃取溶解出來，然后通過加熱汽提的方法，脫除油脂中溶劑。
化學浸出特點
a 高溫、化學的加工過程破壞亞油酸等不飽和脂肪酸
b 營養成分（維生素、礦物質、微量元素等）遭到破壞流失
c 通常無色無味，聞不到植物原有的香味
d 出油率高，成本低
e 使用的各種化學物質都有殘留，其中苯并芘為強致癌物質，黃曲霉素B1毒性是砒霜的68倍。
從上面的對比，可以很容易的看出，化學浸出法從生產到提煉的過程，都離不開化學溶劑。
中國人癌癥高發原因與長期使用含溶劑的食用油有很大關系。有記者曾暗訪某知名品牌油廠時發現：這些油廠都有浸出車間，也就是說，所有名牌油企都有生產化學浸出油。
